Ljummen potatissallad med ruccola

Jättegod potatissallad som jag tyckte var riktigt god fast det var med ruccola :)! Men denna gång gav ruccolan en smak som verkligen passade ihop med övriga ingredienser så det är ett måste i denna sallad!


4 port


750 g färskpotatis
1 röd lök
1 knippe grön sparris
1 påse ruccola


Dressing:
3 msk olivolja
1 msk honung
1 msk citronsaft
2 msk äppelcidervinäger
salt, peppar

Koka potatisen och låt den svalna något. Blanda ihop dressingen under tiden. Dela potatisen i halvor och blanda med hackad rödlök, kokt sparris och dressingen. Blanda sist i ruccolan strax innan servering.